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一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺
作者:admin    发布日期:2019-04-10    阅读次数:10  

一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺

    浓缩苹果清汁原料成本占产品成本的60%以上,提汁是浓缩苹果清汁生产的关键工序之一,苹果出汁率直接关第到产品净收益,在苹果汁加工过程中,一般在压榨工序添加果浆酶是提高出汁率,比未加酶平均提高2.5%以上,提汁后的皮渣若用业提取果胶,为保证果胶的得率和质量,便不能在前处理过程中添加果浆酶,势必影响出汁率:而提供果胶渣时,又要求果汁压榨应尽量彻底,以减少皮渣中的糖分。苹果中的可溶性固体和水分占苹果总重的98%左右,而浓缩果汁的生产成本,增强市场 竞争力,缓解原料紧张的局面。

本方案是克服上述技术的不足,而提供一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺,主要解决现有的浓缩苹果汁加工,为提供提胶果渣导致出汁率低的问题。

为了达到上述目的,本方案是这样实现的:一种提高出汁率且不影响果胶回收的苹果汁的加工工艺,包括破碎、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤,在压榨工艺步骤中加入PE酶;

以上所述的压榨工艺步骤采用两次压榨的方式,即破碎、打浆、一次压榨、二次压榨,当打浆后果浆温度不低于20时,在打浆后的果浆中加入120-150ppm果浆重量的PE酶,加入PE酶前用常温下的去离子水将PE酶稀释15-25倍,酶解40-90min后,进行一次压榨;一次压榨后的果渣加打浆后果浆重20-30%的去离子水搅拌均匀后继续酶解30-45min,进行二次压榨,得鲜榨果汁,同时得到提胶果渣;

    当打浆后果浆温度低于20时,在一次压榨后的果渣中加入打浆后果浆重25%的冷凝水,使果浆温度在20以上,然后加入120-150ppm果浆重量的PE酶,酶解30-45min,进行二次压榨,得鲜榨果汁,同时得到提胶果渣。

当打浆后果浆温度低于20时,在一次压榨后的果渣中加入打浆后果浆重25%的冷 凝水,使果浆温度在20以上,然后加入120-150ppm果浆重量的PE酶,酶解30-45min,进行二次压榨,得鲜榨汁,同时得到提胶果渣。

本方案所述的一种提高出汁率且不影响果胶加收的苹果汁的加工工艺与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步:在破碎工艺步骤中控制破碎粒度、在打浆工艺步骤中控制打浆粒度和在压榨工艺步骤中加入PE酶协同作用,出汁率提高2。5%以上,且不影响提胶果渣的果胶得率和质量。PE酶即果胶果酯酶不会分解果渣中的原果胶,而普通果浆酶分解果渣中的原果胶。

 

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