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天然芒果椰子汁生产加工全套设备及其制作工艺
作者:admin    发布日期:2019-05-30    阅读次数:76  

天然芒果椰子汁生产加工全套设备及其制作工艺

一、背景技术

芒果为热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

椰子称谓颇多,有“胥椰”、“胥佘”、“越王头”等别称。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清凉甘甜。

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二、制作工艺

1. 天然芒果汁制备:

(1)挑选8成熟以上的芒果,充分洗净后,剥皮,去核仁,取果肉,立即将其置于浓度为0.1-0.15*的盐水中浸泡一段时间,捞出后用水漂洗;

(2)水洗后的芒果肉,按水:芒果肉为1:3的比列放入打浆机中加水边磨浆,通过80*的筛网进行过滤;

(3)过滤后的芒果汁加入0.2-0.6*CMC或果胶,在100*下酶解十分钟,使芒果汁的果胶分解,过滤,除去凝固的物质,即得到天然芒果汁。

2。 椰子汁的制备:

(1)将椰白果肉按1:1比列加入60-80*的热水磨浆,离心分离后得到鲜椰子原汁。将0.2-0.6CMC或果胶稳定剂加入鲜椰子原汁中,在15-18*压力下,进行均质处理,得到所需要的椰子汁。

(2)将制得的椰子汁中加入柠檬酸,将椰子汁的PH值调节到4-5.椰子汁的加工要与芒果汁同时处理,以便于二者同时调配,入罐,封口.

3. 将制得的芒果汁30-70*与调节好4-5*的椰子汁15-65*,在300-400/分的转速下高速混合10-30分钟,混合后加入5-12*的白砂糖进行糖度调节,调节糖度至6-15*,再在75-95,20-22*的压力下进行均质处理,然后进行灌装,封口,在121*下进行杀菌处理,即得到混合均匀的天然芒果椰子汁饮料。

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